Recuerdo cuando hace años mi supermercado habitual abrió su primer espacio para productos ecológicos. Siempre me ha interesado todo lo relacionado con la alimentación responsable y pronto empecé a ser uno de los compradores habituales en ese espacio. Al principio, pocas personas pasaban por allí: lo ecológico se entendía como algo “raro” y/o prohibitivo.

En cierta manera es raro porque se pueden encontrar algunos productos insólitos procedentes de otros mercados diferentes, pero también tenemos productos básicos como leche, pasta o queso. Yo siempre que iba me llevaba una cosa nueva solo por probar. Algunas cosas me gustaban más que otras. Por ejemplo, probé un Queso Gouda BIO certificado delicioso que todavía sigo comprando de vez en cuando. Esto no quiere decir que todo lo ecológico “sepa bien”. Algunos productos, en su afán de ser naturales, llegan a ser difíciles de tolerar.

Porque es evidente que nos gustan los sabores naturales: que el queso sepa a queso y la leche a leche. Pero también es verdad que nuestra sociedad se ha ido acostumbrando demasiado a la sal, el azúcar y los potenciadores de sabor. Un buen cocido, hecho siguiendo las recetas tradicionales, no necesita ningún aditivo, pero la mayoría de platos preparados que encontramos por ahí siempre llevan ingredientes “extra”.

Con el tiempo, el espacio ecológico del supermercado ha ido creciendo hasta convertirse en una especie de pequeño mercado separado del resto. Está decorado de otra manera y tiene otra iluminación. Y por allí se pasa mucha más gente que antes. Yo sigo pudiendo encontrar mi Queso Gouda BIO certificado y sigo probando nuevos productos siempre que puedo. 

Una cosa que he notado es que detrás de muchas marcas nuevas están grandes multinacionales. Es evidente que lo ecológico está de moda y todo el mundo ve una oportunidad de hacer negocio. Pero no quedaría bien que estos productos se presentaran bajo las marcas de siempre y por eso se “enmascaran” bajo nuevas etiquetas. Al fin y al cabo, todos tienen derecho a fabricar sus productos ecológicos: se trata de respetar las directrices oficiales para lograr el sello.

La leche nunca me ha gustado pero eso no quita que le guste a casi todo el mundo, siempre supe que yo era un poco raro porque no me gustaba la leche. Veía que a todo el mundo le gustaba pero a mí no, no me gustaba ni tan siquiera el olor. Cuando era un niño tenía una guerra continua con mi madre para que me tomase la leche por las mañanas en el desayuno. Algo que al fin terminó cuando terminé el colegio. Una vez que empecé en el instituto ya dejó de intentar hacerme desayunar y ahí fue cuando dejé de tomar la leche por las mañanas. Con el paso del tiempo mi madre pensaba que cambiaría de idea respecto a la leche pero eso no fue así. Pero lo que sí consiguió fue que me hiciese un gran fan de otros lácteos como los yogures o el queso. Espero que si alguna vez tenga un hijo o una hija no tenga los problemas que tuvo mi madre conmigo cuando era un niño. Sé que es un poco contradictorio pero si tengo hijos les obligaré a tomar la leche como mi madre hizo conmigo porque era lo que era mejor para mí.

Hasta hace poco no me había parado a pensar que no toda la leche es de vacas en pastoreo, creía que sí pero estaba equivocado. La leche de las vacas de pastoreo es mucho mejor porque las vacas andan libres pastando por donde quieren y el sabor comparado con las leches que no son de vacas de pastoreo no tiene nada que ver, aunque yo no sepa apreciarlo. Entiendo que las vacas en las granjas son más productivas, pero la productividad no puede compararse con la calidad. Eso os lo puede decir cualquier granjero que esté en el sector.

Bueno, sea como sea, tanto si os gusta la leche o no os gusta no podemos negar que la leche es necesaria en nuestras vidas, porque ¿qué sería de nosotros si la leche no hubiese existido? Pues muchas cosas ricas que tanto nos gustan no existirían.

Estoy hasta las narices de mi barrio. Llevo cinco años y ya no puedo más. Pensaba que me podría adaptar pero no. Viví durante muchos años en el mismo barrio en mi ciudad natal y acabé harto también. Debe ser mi forma de ser porque la mayoría de mis amigos que viven en la diáspora matarían por volver. Yo mataría por no volver nunca. Es decir, me gusta visitar de vez en cuando mi tierra… pero que corra el aire. 

Lo que yo no podía sospechar es que también me iba a cansar de vivir en otra parte. Mi barrio actual es una especie de ciudad dormitorio con oficinas. Mucho bullicio por semana y ni un alma los fines de semana. La gente coge el coche hasta para bajar a por tabaco (eso si pudieran comprar tabaco, porque no hay ningún estanco en la zona, y eso que viven aquí unas 40.000 personas).

Hace tiempo abrieron una tienda debajo de casa: es una tienda de productos ecológicos. Ahora ya tenemos donde comprar mantequilla sin lactosa. Mi mujer es intolerante y nos viene muy bien. Pero nunca hemos coincidido con nadie en la tienda. No sabemos de qué vive, ya que no creo que les dé para pagar el alquiler con las compras de unos cuantos cartones de leche y la mantequilla. 

Lo que sí funciona en el barrio es el yoga y los veterinarios. Como todo el mundo tiene un perro o dos y hace yoga es el negocio ideal para este lugar. De hecho, van abrir una sala de yoga pegadita a la tienda ecológica: se está creando una especie de zona eco en el barrio…

Así que tenemos donde comprar mantequilla sin lactosa pero no tenemos donde tomar una caña, donde comprar un chicle ni el periódico. No hay cafeterías, apenas hay restaurantes, y los que hay o están desangelados o cierran los fines de semana porque viven de los oficinistas de lunes a viernes. 

Ahora solo me queda convencer a mi mujer de que cambiemos de barrio: le haré ver que siempre habrá una tienda ecológica cerca que venda productos sin lactosa… aunque no tenga ningún cliente aparte de ella.

Pon un gurú en tu vida. Esa es una de las frases que define la época actual. Existen gurús en cualquier parcela: desde gurús deportivos, psicológicos, de moda… y alimenticios. Yo necesitaba un gurú para comer mejor y lo encontré a la vuelta de la esquina: mi amiga Julia. Cuando nos conocimos hace veinte años ella tenía un serio sobrepeso. Se fue a vivir a Japón un par de años y cuando regresó era otra: había perdido 30 kilos. Desde aquel momento se convirtió en un apóstol de la vida sana. 

Se abrió una cuenta de Twitter primero y empezó a dar consejos usando esa vía. En un abrir y cerrar de ojos se convirtió en una referencia en la red. Luego llegó Instagram y una web personal. Hasta que llegó un editorial y le ofreció escribir un libro. Hoy ha dejado su trabajo para dedicarse por entero a su labor pedagógica con la alimentación. Y aunque hay quien dice que es una ‘intrusa’ porque no tiene formación en medicina ni en nutrición, ayuda a muchas personas con problemas y tiene miles de fans.

Y yo soy una de ellas. Por nuestra amistad me hizo un hueco a en su apretadísima agenda y le dedicó un poco de tiempo a mi caso. Un día se acercó a mi domicilio… para echar un vistazo a mi nevera. Dice que por la nevera se puede conocer a una persona. Desde luego, al menos, se puede conocer lo que come. Me dijo que mejor leche entera que desnatada, algo que me sorprendió: a tu edad es mejor entera. ¿Qué quieres decir con lo de mi “edad”? Pero ella es la gurú así que…

Me dijo también que hacía falta mucha más fruta y verdura y que desterrase totalmente los refrescos y la cerveza. ¿Y mi cervecita con aceitunas? Nada, todo prohibido. Y antes de marcharse me dio su libro y me lo firmó y todo. 

Aunque lo de que es mejor leche entera me parece bien y lo de la cerveza también tiene su sentido, una vez que eché un vistazo al libro me quedé un poco decepcionada. Así que me puse a mirar Instagram a ver si localizó otro gurú… solo por si acaso.